O rețetă de ciorbă „de la munte” (zona Buzăului, deși cred că e mai răspândită), de primăvară, făcută cu frunze verzi (spanac, ștevie, foi de sfeclă, etc) și lapte bătut. E ușor de făcut, răcoritoare și gustoasă. Cei de la câmp („cojanii”, cum le spunem noi la munte) se cam oripilează la ideea de a pune lapte (sau smântână) în ciorbe, dar dacă încearcă, de obicei le place.
Foi cu lapte
Equipment
- 1 Oală mare
- 1 Cratiță
- Cuțit, fund de tocat
Ingredients
Fiertură
- 1-2 legătură mare frunze de verdeață (spanac, ștevie, foi de sfeclă, leurdă, lobodă albă) un braț bun - o să scadă mult la fiert
- 1 legătură ceapă verde
- 1 cățel usturoi
- 1 litru lapte bătut
Prăjeală
- 2-3 linguri ulei
- 1-2 linguri bulion de roșii
- 1 ceapă mare sau 2 cepe mai mici
- 1 morcov
Dresură
- 1 ou (bătut)
- 2-3 linguri smântână
- legătură pătrunjel verde
- legătură mărar verde
Instructions
- Se fierb frunzele într-o oală mare. Dacă nu încap din prima, le adaugi pe rând, pe măsură ce se fierb și scad.
- Când s-au fiert bine și înmuiat, scoți verziturile din apa de fiert, le lași un pic să se răcorească, și apoi le toci pe un fund de lemn. Nu arunci încă apa de la fiertură.
- Separat prăjești într-o tigaie, cu 2-3 linguri de ulei, ceapa tocată, morcovul tocat. După ce s-au prăjit să devină translucent (dar să nu se caramelizeze) adaugi 1-2 linguri de bulion de roșii sau pastă de tomate și continui să prăjești la foc mai mic,
- Pui înpoi în oala de fiert buruienile tocate, ceapa prăjită în bulion de roșii, adaugi ceapă tocată, un cățel de usturoi și cel puțin un litru de lapte bătut (dacă e de casă și mai bine). Mai poți completa cu zeamă în care au fiert buruienile.
- Lași să dea două-trei clocote la foc mic, și apoi dregi cu 2-3 linguri de smântână, oul bătut (îl poți bate cu smântâna), o legătură de mărar tocată și o legătură de pătrunjel tocată. Amesteci să se omogenizeze, Stingi focul, e gata de servit.
Notes
Foile cu lapte se pot servi și rece
