Zacuscă
(după rețeta lui Dragoș Adi Petre)
Equipment
- Vas mare (preferabil tuci)
- Răzătoare
Ingredients
- 10 kg vinete coapte bine
- 6 kg gogoșar sau ardei kapia coapte bine
- 3 kg morcov dați pe răzătoarea mare
- 3 kg ceapă tocată cuburi/solzi
- 1 rădăcină păstârnac tăiat cuburi
- 1 rădăcină țelină tăiat cuburi
- 2 litri ulei
Instructions
- Coci vinetele și ardeii. Nu arunca zeama rezultată, strecoară-o
- Dă morcovul pe răzătoarea mare
- Într-un vas mare (tuci, să încapă toate) pui la încins ulei după ochi, și începi cu rădăcinile (morcovii și rădăcinile albe). NU le lași să se caramelizeze, doar să se coacă un pic să devină translucide. Foc mediu.
- Adaugi apoi ceapa, mai lași un pic
- Adaugi vânăta tocată, și lași să se omogenizeze
- Adaugi ardeiul copt tocat, și aștepți două clocote.
- Amesteci continuu între timp
- Adaugi acum bulionul de roșii sau pasta de roșii diluată în apă fiartă
- După un clocot-două mai completezi cu ulei
- Lași să fiarbă până se înmoaie toate
- Acum poți condimenta cu ce vrei: busuioc, piper, etc.
Notes
Poți înlocui jumătate din cantitatea de vinete cu:
- 5 kg ciuperci (ghebe), călite înainte în ulei, adăugate pe la jumătatea procesului sau
- 1.6 kg d fasole albă, fiartă separat